| 普洱的歷史文化 普洱茶以其集貿中心——普洱地區命名，千百年來，其獨特的韻味享譽古今中外。 普洱興于東漢，始盛于宋，定型于明，繁榮于清。雍正七年（1729年）大清設置普洱府，下轄今思茅和西雙版納地區，并隨普洱茶入貢清政府宮庭受寵而進入發展鼎盛時期。從20世紀70年代，港、澳、臺、日、韓等國掀起的普洱茶熱，到目前的遍尋陳年普洱茶和古普洱茶餅。歷時一千多年，普洱茶的聲譽常盛不衷，聲名遠播，是因為其產地均為高海撥云霧山中，系無污染的純天然茶葉，滋味醇厚，經久耐泡；另由于歷史上普洱縣交通不便，運輸只好靠馬幫，經茶**道外運，為便于運輸，將茶葉制成團、磚、餅等形狀之緊茶，且在越區運輸、儲藏過程中，茶葉產生后發酵，形成了獨特的陳香味和藥用保健功效。普洱茶的區別 普洱茶有古董茶（1938年以前）、印級茶（1938年—1967年）、七子餅（1967年—2004年）等等；并可區分成磚、餅、沱、散等大小樣式。要鑒別普洱茶的好壞，我們可依據“四大要決”，“六不政策”來給予區別。 “四大要決”即“清、純、正、氣”。 清：聞其味道要清，不能有霉。 純：即辯其色，茶色如棗，不能黑如漆。 正：即存其位，存放干倉，不可位潮濕。 氣：即品其湯，回味溫和，不可味雜陳。 六不政策： 一、不以錯誤年代為標準。 二、不以偽造包裝為依據。 三、不以深淺湯色為借口。 四、不以添加味道為假像。 五、不以霉氣倉別為號。 六、不以樹齡葉種為考慮。只要以“四大要決”和“六不政策”為依據，我們就可以選擇優質的普洱茶。 普洱茶的生熟區分 1．生 茶：原茶性、原茶味、利用時間來陳化轉變，越陳越香2．熟 茶：原茶性、已改味，改味就是利用發酵原理，致使生茶之刺激性做適當退化。3．渥堆茶：原茶性、已走味，是利用科學加人為發酵，使生茶之苦澀刺激性快變，達到無刺激性的目的。怎樣品飲優質普洱茶 茶是一種古老且文明的飲料，我國是世界上最早發現及利用“茶”的國家，而今茶已成為世界三大飲料之一。品飲優質普洱茶首先應觀湯色：普洱茶品因發酵程度輕重及時間長短而出現不同的水色變化，如果是熟茶品則新茶表現為陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化時茶青味道；陳茶因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，感覺入喉順口；而老茶因陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。如果是生茶品，則新茶如**高山茶，茶色淡黃，入口澀感強烈，而陳茶則色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉為甘甜，如果是老茶則湯色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津，而古董茶，則湯色濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。 優質普洱茶每次沖泡約需5克，可連續沖泡15回，浸泡時間的長短，直接關系著茶湯中可溶物的量與質，也會直接影響茶湯的品質，經由緊壓的普洱茶，最好先在1-2周之前將其全部撥開透氣，回性醒茶；1-2同后待舊味退去，使新的空氣進入發醇后再置入陶罐或紫砂罐內，普洱茶之原味將會慢慢呈現。緊壓茶如磚、餅、陀茶的沖泡時間可短些，不可與普洱散茶一樣，否則茶湯的濃度太高而不堪入口，當然可依據個人喜好之茶湯濃淡，普洱茶品之生熟，陳期之長短，茶性之強弱，去調整茶葉用量及浸泡時間以求其適口習慣的濃度。 品飲普洱茶除觀湯色，掌握浸泡時間外，聞茶香也是很重要的，普洱茶的茶香有別于**高山茶之清香優雅，新制成之普洱茶香味與**略為相似，只因普洱茶需藉由空氣中之適量水分，來做后發酵之工序，達到越陳越香之效果，所以普洱茶的香氣是茶品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間之長短，倉儲環境之好壞，再經沸水沖泡而散發出的自然氣味；這些氣味吸入鼻腔后喚醒味覺，經由大腦判別香味，判別陳化年份及發酵完整與否的感覺。 最后品飲優質普洱茶還應觀葉底，以手指捏茶葉片，一般以彈性強為佳，表示茶青幼嫩，制造得宜，倉儲良好發酵完整自然。普洱茶的存放方式 普洱茶存放方式多種多樣，實際上只需將茶品置放在干凈通風處即可，“人可住茶就可以放”。不要讓太陽直接照射，不要置放在冰箱里，不要放在密封、真空罐，更不要將茶品裝箱密封置放固定不通風處，越陳越香需在干凈的處所，方能達到真正效果。 |