燒菜時何時放酒有竅門

燒菜時何時放酒有竅門
    烹調中用酒的最佳時間是烹制菜肴過程中鍋內溫度最高的時候。如炒蝦仁，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽；如炒肉絲，應在煸炒完畢立即加酒；再如紅燒魚，要在煎制完成后立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。